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  • 沈阳瓦罐煨菜必赢bwinapp官方下载:瓦罐煨鸡的制作改良

    2019-02-19  来自: 沈阳恒胜餐饮管理有限公司 浏览次数:334

    沈阳瓦罐煨菜必赢bwinapp官方下载:煨菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,煨出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。今天沈阳瓦罐煨菜必赢bwinapp官方下载主要来说说瓦罐煨鸡的制作改良。

    改良点1; 整鸡变身平铺鸡。大部分同行在制作这道菜时都是整鸡烹调,我认为整鸡烹调一来不方便鸡肉入味,二来鸡肉成熟时间比较长,所以我都是从鸡腹部入刀切至鸡背骨,使鸡身成连而不断的一整块。由于鸡身进行了改刀,所以鸡肉的成熟时间大大缩短了,只需要1.5小时菜肴即可成熟,取出上菜。

    改良点2; 湿腌鸡肉肉质嫩。为了让鸡肉有足够的香味和鲜味,且肉质更加细嫩,我采用了湿腌的方法进行处理。

    具体做法:1.取海天草菇老抽1/4瓶(1.9升/瓶)、海天金标生抽1/2瓶(1.9升/瓶)放入不锈钢桶内,倒入清水3千克,放入鸡精30克、白糖15克、料酒200克和香料(八角5克,桂皮3克,香叶、白芷各2克)大火烧开,改小火熬出香味后离火,过滤,放凉。2.将改刀并冲洗去血水的小草鸡(净重1100克)放入味水中低温浸泡2小时以上,此时的草鸡不仅吸收了味水的香味,同时吸入了大量的水分。

    沈阳瓦罐煨菜必赢bwinapp官方下载关于瓦罐煨鸡的制作改良就说到这,希望对您能有所帮助!

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