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  • 吉林面类必赢bwinapp官方下载:牛肉面的做法介绍

    2019-01-22  来自: 沈阳恒胜餐饮管理有限公司 浏览次数:255

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    一、面(应选择碱大一点的新鲜细面。)

    用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开(煮面汤的水要宽,保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起)。

    加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮,散而不粘)。 

    二、牛肉臊子(阆中牛肉面的特色是臊子)

    牛肉(牛肋为上)切成3厘米见方的肉丁,飞水。

    空锅烧热,将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

    锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖,等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

    将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶,以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

    倒入牛肉丁,加适量水炖两三个小时(高压锅20-30分钟),直到牛肉熟透,完全吸入作料的香味(这样做的牛肉,嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

    然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖将汤汁上色。

    三、配菜

    1. 吃时,先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底,凉面置于其上。

    2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子,再撒些同样在开水中烫过的韭菜(芹菜嫩芽亦可)、香菜、蒜泥。

    吉林面类必赢bwinapp官方下载关于牛肉面的做法介绍就说到这,希望对您能有所帮助!

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